純的液態物質在一定壓力下具有確定的沸點，不同的物質具有不同的沸點。蒸餾操作便是利用不同物質的沸點差異對液態混合物進行分離和純化。當液態混合物受熱時，由于低沸點物質易揮發，首先被蒸出，而高沸點物質因不易揮發或揮發出的少量氣體易被冷凝而滯留在蒸餾瓶中，從而使混合物得以分離。不過，只有當組分沸點相差在30℃以上時，蒸餾才有較好的分離效果。如果組分沸點差異不大，便需要采用分餾操作對液態混合物進行分離和純化。
需要指出的是，具有恒定沸點的液體并非都是純化合物，因為有些化合物相互之間可以形成二元或三元共沸混合物，而共沸混合物是不能通過蒸餾操作進行分離的。通常，純化合物的沸程(沸點范圍)較小(約0.5～l℃)，而混合物的沸程較大。因此，蒸餾操作既可用來定性地鑒定化合物，也可用以判定化合物的純度。
多功能水質揮發酚氨氮蒸餾器使用定制的遠紅外陶瓷加熱裝置代替大功率電加熱器，同時采用溫控器來實現溫度控制和蒸餾時間控制、通過外接冷卻水自動降溫及回流裝置手段，實現了操作簡單、自動蒸餾、美觀實用、節能降耗等目的，同時極簡化設計實現了設備低成本，是實驗室蒸餾裝置的性價比之選。
日常清潔與檢查：
冷凝系統維護：
每次實驗后需用清水沖洗冷凝管內部，若殘留油狀物可用乙醇或乙醚擦拭（需防火）。
檢查冷凝管接口密封性，避免蒸汽泄漏導致濕度異常。
管路與玻璃器皿清潔：
蒸汽發生器及管路需排空殘留水，每周用1%-5%檸檬酸溶液循環清洗（自來水使用場景）。
玻璃蒸餾器皿（如燒瓶、接收瓶）需用洗潔精清洗，腐蝕性樣品需中和后處理，磨口部件需保護。
核心部件維護：
加熱模塊
避免干燒，定期檢查加熱管結垢情況，嚴重時用除垢劑浸泡（禁用硬物刮擦）。
傳感器與控制系統：
稱重傳感器需保持干燥，定期校準；壓力傳感器需防油污，堵塞時用壓縮空氣疏通。
觸控屏用軟布清潔，長期不用時每月通電防潮。
